Univerzální piškotový korpus na dort, který se vždy povede

Klasický, nadýchaný, dortový korpus, který vždy přinese očekávaný výsledek a který Vás rozhodně nezklame. Krásně drží tvar, nepropadá se, je pevný, ale přitom krásně lehký, piškotový. Snadno z něj vytvoříte ořechovou nebo kakaovou variantu (viz na konci receptu). Já sama ho používám již více než 10 let.

  • Příprava : 25 minut
  • Vaření/pečení : 45 minut
  • Obtížnost : snadná

Suroviny

  • Základní předpis pro formu o prům. 23-24 cm:
  • bílek - 5 ks
  • žloutek - 5 ks
  • cukr krupice - 150 g
  • polohrubá mouka - 200 g
  • škrob (bramborový) - 75 g (skutečně tolik)
  • prášek do pečiva - 12 g
  • horká voda - 10 lžic
  • studená voda - 3 lžíce
  • Ořechový korpus - všechny ingredience jsou stejné s výjimkou mouky:
  • mouka polohrubá - 150 g
  • ořechy vlašské jemně mleté - 150 g
  • Stejně jako ořechový korpus lze udělat i mandlový nebo kokosový.
  • Kakaový korpus - všechny ingredience jsou stejné, navíc přidáte jen:
  • kakao holandského typu - 3-4 lžíce
  • Do základního těsta lze také přidat kousky čokolády a udělat

Postup přípravy

Troubu rozpálíme na 175 oC, dortovou formu vyložíme pečícím papírem a nebo vymažeme máslem a hrubou moukou.

Ušleháme hustý sníh z bílků a studené vody. Žloutky ušleháme za postupného přidávání horké vody do pěny, pak přidáme cukr a dále šleháme až pěna zhoustne, je bílá a připomíná krém. Do žloutkové hmoty zašleháme mouku smíchanou se škrobovou moučkou a práškem do pečiva (a případně ořechy, kakaem atd. pokud jsme se rozhodli pro jinou než základní piškotovou variantu). a nakonec lehce vmícháme bílkovou pěnu.

Těstem naplníme dortovou formu a pečeme asi 45 minut.

Pokud peču dort, tak vždy dělám špejlovou zkoušku. Jakmile těsto ve formě zpevní a už se ani střed netřese, zapíchnu do nejvyššího místa špejli. Pokud ji vytáhnu se zbytky těsta, peču ještě dalších 5-10 minut a poté provedu zkoušku znovu. Když už špejli vytahuji suchou, snížím teplotu na 150 oC a peču ještě 5 minut. Poté dort z trouby vyndám a nechám volně bez zbytečné manipulace zcela vystydnout.

Je dobré myslet dopředu a korpus na dort upéci den předem. Například, pokud má být oslava v sobotu, peču korpus ve čtvrtek a v pátek nadívám. Korpusu odležení prospěje, lépe se krájí. Ke krájení menšího korpusu můžeme směle použít nůž, u větších průměrů (od 22 cm) používám ke krájení režnou nit. Existují i speciální dortové krájítka - struny, které nám zajistí prokrojení v požadované výšce.

Tento dortový korpus je zcela univerzální a lze jej použít samozřejmě i na různé řezy. Nadívat jej můžete jak lehkými tvarohovými /smetanovými krémy, tak máslovou klasikou, čokoládovou ganache, nebo i jen marmeládou. Fantazii se meze nekladou.

Přeji Vám, ať se dort povede a krásnou oslavu!

6 Responses to Univerzální piškotový korpus na dort, který se vždy povede

  1. Veronika

    Dobrý den Terko,
    dort jsem pekla zatím jen třikrát, pokaždé tento recept a vždy s úspěchem. Jako krém k plnění používám Váš tvarohovo mascarponový s citronem a je vynikající. Bohužel jsem jednou na potažení zvolila místo marcipánu kvůli bílé barvě fondán a ten se po styku s krémem začal roztékat (pak jsem se dočetla, že se ti dva nemají v lásce). Nemáte prosím Vás nějaký osvědčený recept na lehký krém pod fondán? U Vás vím, že je to vždy sázka na jistotu. Včera jsem jsem pro návštěvu poprvé pekla Vaši mrkvovou bombu a sklidila obrovský úspěch. Moje čtyřletá nežerka si dokonce přidala!!
    Moc děkuji! S pozdravem Veru

    • Tereza

      Veroniko,
      mám velkou radost, že se Vám s tímto korpusem tak daří. I já ho peču již mnoho let stále dokolečka v různých úpravách, podle příležitosti. Opravdu nikdy nezklame. Co se týká krému, tak pod marcipán / fondán je opravdu vhodné použít krém, který neobsahuje příliš mnoho vody. Naprosto idální je máslový krém, případně máslový nadstavovaný (např. pudinkem, kaší a pod), máslovo-bílkový, máslovo-žloutkový…. Záleží asi na množství, kolik krému budete potřebovat, jak velký dort budete potahovat. Já osobně preferuji pod potah máslový krém – tedy povolené máslo vyšlehám do pěny, zašlehám cukr a trochu rumu. Pokud se ale má potahovat velký dort a byla by tak spotřeba másla příliš velká, pak volím nadstavovaný. Záleží na Vás a Vašich chuťových preferencích, nám máslový chutná a je ho tam opravdu jen tenká vrstva. Dá se krásně uhladit, dobře se s ním pracuje, neroztéká se pod rukama. Před potahováním je klíčové dort pořádně vychladit, opravdu stáhnout ledničku a nechat několik hodin pořádně prochladit. Pak doladit poslední nerovnosti, pokud něco uniklo naší pozornosti. Dá se i teplou rukou opatrně přejet, aby byl opravdu hladký a žádná nerovnost nevystupovala a nenarušovala povrch fondánu. Ten pak nevyvalovat příliš na tenko, nesnažit se šetřit. S tloušťkou 1-2 mm se fakt paráda nenadělá 🙂 A pak už je to jen na zručnosti, zkušenostech a šikovnosti ve zdobení. Přeji Vám, ať se Vám dort podaří přesně podle Vašich představ a všichni si pochutnáte! Krásný den, Tereza

  2. Verča

    Terezko, děkuji Vám moc za odpověď, zkusím tedy asi z těch 4 vajec ať je vyšší :), někdy třeba vyzkouším i ten rozpis ze 3 vajec. Dortík bude pro dceru už k 5.narozeninám :)..krém bych chtěla dát vyšlehané mascarpone se šlehačkou a nebo podle vás máslový krém co jsem už jednou dělala…děkuju moc za odpověď, mějte se krásně!

    • Tereza

      Verčo, díky! Škoda, že sem nejde uložit fotku, moc ráda bych se pokochala dortíkem od Vás. Věřím, že dcera bude nadšená a všichni si pochutnáte. ‚
      Krásný den, T.

  3. Verča

    Terko prosimvas, chci se zeptat, tento korpus jsem podle vas uz jednou delala na formu 24cm, ted bych chtela udelat v mensi forme (je to bud 17 nebo 18cm) dokazala byste mi poradit jak upravit recept na tu mensi formu? dekuji moc :), vase stranky zboznuji, treba vanocku uz nejakou dobu nepecu jinou nez tu podle vas 🙂

    • Tereza

      Dobrý den Veřčo,
      děkuji za Vaše slova chvály, mám velikou radost 🙂
      Co se týká korpusu, tak na 18 cm stačí i jen ze 3 vajec. Záleží na tom, jak vysoký korpus budete potřebovat. Já si dělám někdy raději ze 4, aby byl korpus vyšší a pak ho třeba 3x prokrojím. Ony ty vyšší korpusy jsou teď moderní a dortíky taky krásně vypadají třeba polité čokoládou, kdy se čokoláda nechá po tenkých pramíncích stékat po bocích dolů.

      Rozpis surovin pro 3/4 vejce:
      bílek – 3 ks / 4 ks
      žloutek – 3 ks / 4 ks
      cukr krupice – 90 g / 120 g
      polohrubá mouka – 120 g / 160 g
      škrob (bramborový) – 45 g / 60 g
      prášek do pečiva – 8 g / 10 g
      horká voda – 6 lžic / 8 lžic
      studená voda – 2 lžíce

      Užijte si krásně oslavu! T.

Napsat komentář: Tereza Zrušit odpověď na komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *